Chablis Domaine Passy Le Clou 2021

Passy Le Clou é uma antiga adega familiar (1950), anteriormente propriedade do respeitado enólogo de Chablis, Gérard Patrice. Este, não tendo filhos para transmitir, vendeu-a a Marine Descombe, que está profundamente empenhada em preservar a história e a terra deste Domaine. Ela segue diretrizes ambientais rigorosas para preservar a saúde do solo e da vida selvagem. Os solos são lavrados para evitar a utilização de herbicidas, melhorando o seu arejamento, a estrutura do solo e a conservação da água. As sebes naturais estimulam a biodiversidade e são utilizados apenas fertilizantes naturais. Um lago artificial ajuda a moderar o clima e a proteger contra as geadas severas desta região do norte. Este Chablis provém de um pequeno bloco de apenas 3 hectares. A adega foi modernizada, permitindo uma vinificação precisa para conseguir produzir Chablis típico, mas com um toque suave e delicado da assinatura de Marine Descombe.